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APOLO 11

En la misión del Apolo 11 se logró que Armstrong y Aldrin se convirtieran en los primeros en caminar sobre la superficie lunar. En esta ocasión se trata de haceros sentir esa sensación de pisar y conocer tres zonas que han logrado llegar a lo más alto en la historia vinícola del mundo. La admirable Borgoña, la exclusiva champagne y el prestigioso Ródano.

ENTERPRISE

Esta nave te hará emprender un viaje supersónico destino Jura, Loire y Beaujolais. Si has escogido la mítica nave ENTERPRISE es porque eres un buscador de tesoros, donde tu paladar te pide conocer los secretos de cada planeta y por supuesto estás abierto en descubrir razas, variedades, tipos de crianzas y mucho más...¿Estás preparado para subir a esta nave?

VOYAGER I

Al igual que la Voyager I que fue la primera sonda en proporcionar imágenes detalladas de los satélites de Jupiter y Saturno. Con ella vas a tener una imagén nitida de las mejores elaboraciones en blancos. Disfrutarás de la sensacional frescura y mineralidad de Chablis, de la variedad Savagnin más pura y autentica del Jura y la sublime elegancia de una Riesling alemana de Nahe.

Jim Lovell

Jim Lovell no es una nave espacial pero es el hombre que todos querriamos tener cerca si tuvieramos un problema como el que ocurrió en el Apolo 13. Él junto al resto de su equipo consiguieron volver vivos a la tierra y fue en esa misión donde nace la famosa expresión "Houston tenemos un problema" Hemos escogido JIM LOVELL para ponerle nombre a esta caja por dos cosas, una por hacer casi lo imposible realidad, como hacen cada uno de los enólogos de estos tre sproyecto en España que componen la siguiente selección y otra porque España tomó protagonismo en esta impactante operación ya que las señales de comunicación entre astronautas y Huston pasaban primero por la ESTACIÓN DE ROBLEDO de la sierra madrileña.

Información sobre tesoros

28 841 hectáreas extendidas entre Auxerre y la región de Mâcon, la Bourgogne cuenta con nada menos que 84 AOC (denominación de origen). Sus vinos, entre los más prestigiosos del mundo, son el vivo retrato de un terroir muy preciso y de la voluntad del vigneron y su saber hacer. Cuenta con 6 regiones muy distintas:

  • Chablis y Grand Auxerrois: Chablis, los Chardonnay más minerales. Grand Auxerrois, más variado, encontramos las variedades Chardonnay, Aligoté, Pinot noir y Gamay.
  • Côte de Nuits y Hautes Côtes de Nuits: Los Campos Elíseos de la Borgoña (La Romanée, Romanée-conti, La Tâche, Chambertin…).
  • Côte de Beaune y Hautes Côtes de Beaune: donde se encuentran las AOC más famosas (Corton, Corton-Charlemagne, Montrachet..)
  • Côte Chalonnaise y Couchois: La prolongación natural de la Côte de Beaune.
  • Macônnais: El sur de la Borgoña.
  • Châtillonnais: el reino de los Crémant de Bourgogne.

De manera general, la riqueza del vino reside en la diversidad de las variedades, blancas o tintas y de la tipicidad del lugar donde crecen. Las denominaciones determinan la traducción de este universo complejo que une la viña, el terroir y el trabajo del enólogo y viticultor.

A veces, entre tantas denominaciones, es difícil tener una idea global de la zona, como puede ser el caso de las más de 80 “appellations” en Borgoña, sin hablar de los “climats” y los “lieux-dits”…

En Borgoña, el clima designa una parcela de viñas claramente delimitada por el hombre, reconocida por su nombre desde hace siglos, a menudo desde La Edad Media. Cada clima tiene características geológicas, hidrométricas y de orientación muy particulares. Su personalidad se expresa en el vino, añada tras añada, gracias al “savoir-faire” del vigneron. En ningún otro lugar del mundo, el hombre ha buscado unir de una manera tan precisa una producción vitícola a su lugar de procedencia.

Los “lieux-dits, íntimamente ligados a los climats, designan desde la fundación catastral de Francia, un trozo de terreno cuyo nombre recuerda una particularidad topográfica o histórica. Sin embargo, los dos términos se confunden en el uso borgoñón. Algunas diferencias aparecen en la realidad: se puede encontrar varios lieux-dits dentro de un mismo climat o un climat que recoge solo una parte de un lieu-dit.

Al norte de Avignon, el territorio de esta prestigiosa AOC se extiende en el llano del Comtat Venaissin en los municipios de Châteauneuf-du Pape, Orange, Couthéson, Bédarrides y sorgues. Dominado por una torre de la antigua residencia de los papas de Avignon, el macizo se presenta en la ladera izquierda del Ródano. Desde 1929, trece variedades son autorizadas para la elaboración de vino blanco y tinto. La notoriedad de sus vinos tintos es irrefutable y sus blancos rivalizan sin duda con los mejores de Francia.

Con siete AOC a lo largo de 80 km, los vinos del Jura destacan por su riqueza y gran variedad. La AOC Arbois es la más antigua y extendida

En el Jura se cultivan 5 variedades de uva: Chardonnay, Savagnin, Poulsard, Trousseau y Pinot noir.

Respecto a los vinos blancos, se dividen en dos tipos:

Florales, no han tenido contacto con el oxigeno más que a través de los poros de la barricas. Son los más sutiles y elegantes.

Tradicionales:  más potentes y complejos. En este caso, sí el vino ha estado en contacto con el aire sin el famoso rellenado de las barricas por la evaporación del vino. Lo que favorece la aparición de una ligera capa de levaduras en la superficie. Esta crianza biológica saca la fuerza de la uva Savagnin y la delicadeza de la Chardonnay.

El vino amarillo (vin jaune) o el oro del Jura. Es considerado como uno de los mejores vino blanco del mundo. Elaborado exclusivamente con la Savagnin, se conserva en barrica de roble durante al menos 6 años y 3 meses, sin ninguna intervención del enólogo. Luego se embotella en un ”clavelin”, una botella especial de 62 cl, es decir el volumen de un litro de Savagnin tras haber permanecido en una barrica.  

La fermentación es uno de los elementos fundamentales de los estudios sobre la conservación de los vinos de Louis Pasteur, científico originario del Jura.

Los vinos tintos del Jura son menos conocidos que los blancos pero no menos interesantes. Los elaborados con la variedad Poulsard, cuyo color rojo pastel característico, son suaves pero profundos. Ganan complejidad con los años en botella. Los de Trousseau son más corpulentos. La Pinot noir, luminosa y estructurada se suele combinar con la Poulsard y la Trousseau.

El vino de paja (vin de paille) es un vino naturalmente dulce. Tras secar las uvas al aire, el mosto rebosa de azúcar. Su fermentación es muy lenta y se acaba cuando alcanza una graduación alcohólica de entre 14,5 y 17⁰. Envejece al menos 3 años en pequeñas barricas para desarrollar sus aromas de frutas confitadas, ciruela pasa, miel, caramelos o naranja confitada.

 

El “Cru” corresponde a un municipio vitícola que es la combinación de una cepa, un terruño y un clima. Son 319 crus repartidos en 280 000 parcelas de identidad especifica.

Grand Cru, la máxima calificación. Son aquello municipios que tiene la máxima valoración y escala del 100% (cobran el 100% del precio fijado de la uva por el CIVC- Comité interprofessionnel du Vin de Champagne). Sólo son 17 pueblos clasificados como Grand Cru. Representan unas 3000 hectareas (Ambonnay, Avize, Ay, Beaumont-sur-Vesle, Bouzy, Chouilly (solo para la Chardonnay), Cramant, Louvois, Mailly-Champagne, Les Mesnil-sur-Oger, Oger, Oiry, Puisieulx, Sillery, Tours-sur-Marne (sólo para la Pinor Noir), Verzenay y Verzy.

Premier Cru, son 44 los pueblos que reciben entre el 90 y el 99% del precio fijado por el CIVC.

Ambas clasificaciones son muy buenas y la línea que marca la diferencia es en muchos casos sumamente muy fina.

Inevitablemente, cuando buscamos el mejor vino es difícil no considerar los Grands Crus de la Borgoña.

En blanco, dos subzonas: Chablis y la Côte de Beaune. Los mejores vinos blancos de la Borgoña podrían ser los Chablis Grans Cru y sus 7 climats (Bougrots, Blanchots, Grenouilles, Les Preuses, Les Clos, Vaudésir, Valmur), o en la Côte de Beaune con Corton Charlemagne, Montrachet, Bâtard Montrachet, Bienvenues Bâtard Montrachet, Criots Bâtard Montrachet et Chevalier Montrachet.

Todos estos vinos son extraordinarios y muy diferentes. ¿Entonces cómo determinar el mejor? Será el Chablis Grand Cru, tan vivo y mineral. ¿O el Montrachet, untuoso y profundo con sus notas golosas y de mantequilla fresca?

¿Meursault, quizás? Los Grands Crus no son los únicos grandes vinos de la zona. Algunas denominaciones no tienen esta clasificación y sin embargo rivalizan con ellas con determinadas parcelas. Es el caso de la AOC Meursault que se sitúa en medio de Volnay, Puligny-Montrachet y Auxey-Duresses.  Dicen algunos expertos que quizás, en Meursault crece la mejor versión de la Chardonnay…

 

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Viviane Silvestre

Francesa afincada en Valencia, experta y apasionada en el mundo del vino y la gastronomía con una completa carrera profesional de más de 25 años.

Formada en la Escuela de Enología y Viticultura de Requena. Ha puesto en práctica sus conocimientos en restaurantes punteros de Valencia. Sus habilidades comunicativas siempre han facilitado una gran relación con el cliente. Su paso por bodegas ha sido crucial para entender mejor todos los procesos vitivinícolas y su relación comercial con el mercado nacional e internacional.

Su carrera profesional:

  • Escuela de Enología y Viticultura de Requena
  • Universidad Politécnica de Valencia
  • Bodegas Finca Allende (Miguel Ángel de Gregorio, Briones, Rioja)
  • Vintae (Richi y José Miguel Arambarri, Rioja) 
  • Restaurante Kayluze (Álvaro Oyarvide)
  • Restaurante Joaquín Schimdt (Valencia)
  • Restaurante Envero (Valencia)
  • Restaurante Esencia (Manu Chafer, Valencia)

Teresa Almeida

Experta en el mundo del vino, con más de 20 años de evolución profesional.

Especializada en ventas en canales HORECA y distribución, conocedora de la cadena completa, desde la bodega hasta el cliente final (aficionado y profesional).

Ha liderado distintas estrategias de branding, con resultados tangibles como aumento de leads, incremento de seguidores y mejora del engagement del cliente.

Su carrera profesional:

  • Marketing Manager en DF. Group (dutyfree shops)
  • Divulgadora de la cultura del vino en Instagram: @LadyWineLover. +8.7K seguidores
  • Fundadora | Directora General de Envinarte y Sisters &Ro. 10 puntos de venta en España (franquicias + tiendas propias) durante 13 años.
  • Manager de Ventas y Marketing Digital: Distribuidora Voravins.
  • Panel de cata de Guía de Vinos Repsol con Mª Isabel Mijares y García-Pelayo (Edición año 2000, Guía Repsol)
  • La Terraza del Casino con Mª Jose Huertas Vega (Rte. Paco Roncero, ** Michelin, Madrid)
  • Sumiller del restaurante Arbekino (Valencia)
  • Docente en el Consejo Regulador de Valencia (Cosme Gutiérrez) 

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